產(chǎn)品詳情
啤酒的釀造是由麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成的一種飲品。是一種在釀造過程中容易受到外界影響的酒類，所以在釀造過程中就可能會出現(xiàn)風(fēng)味缺陷，接下來麥德氏啤酒設(shè)備小編就和大家一起來看一看大概會出現(xiàn)哪幾種啤酒風(fēng)味的缺陷？
一、不愉快的苦味。啤酒是要有苦味的，沒有苦味不能稱之為啤酒，但啤酒中的苦味應(yīng)該是爽快的，喝過后應(yīng)該很快就消掉了，這是正常的啤酒苦味，如果喝了感到粗糙，苦味消的慢，這就是我們說的不愉快的苦味。
啤酒苦味的來源有：使用不好的的啤酒花或是啤酒花貯存的時間太長、太熱，以及啤酒花的加入方法不當(dāng)?shù)?，都有可能產(chǎn)生這種苦味。含碳酸鹽高的或堿性的釀造水也可能造成這種苦味。相對來說，啤酒的PH值也是個因素，啤酒PH為4.3時，苦味在30%左右，PH值5.0時苦味在50%左右，所以PH5.0時的啤酒會比PH4.3的更苦，也更粗糙。
另外就是酵母自溶苦，是種金屬含輛高的苦，麥皮造成的澀苦味，高汲淳含量高造成的苦味以及含氧化合物作為沙菌紀(jì)沒洗干凈而造成的異苦，這些苦味都是不愉快的粗苦味，這都不是來著啤酒花的苦，從釀造工藝上來講，是不應(yīng)該有的苦味。那酵母自溶為什么會苦呢?這個問題我們可以隨后詳細(xì)了解一下。
二、不成熟味：成熟的啤酒是口感醇正、爽口、無異雜味。如果在啤酒釀造過程中由于發(fā)酵不徹抵，使啤酒帶有甜味，殘余浸出物，糊精等較多，飲用后有濃厚或膩厚的感覺，酵母代謝產(chǎn)物和副產(chǎn)物如雙乙先、乙全、二甲基流、流化輕等，都是口味不成熟的現(xiàn)象。其中，雙乙先已作為啤酒成熟與否的指表。
三、雙乙先味：在過了口味界線值時呈餿泔水、餿飯味，有的認(rèn)為像帶黃油臭的焦味，或是像燒焦的酸麥芽味，反正是一種很不愉快的味道，它的味限值為0.15ppm。雙乙先是發(fā)酵過程中產(chǎn)生連二酮的一種前驅(qū)物質(zhì)，除它之外還有2，3—戊二酮。雙乙先在啤酒中的味閾值很低，淡色啤酒中含量應(yīng)控在0.06ppm以下，過了0.1ppm會有紙板或抹布味。
以上就是幾個會啤酒風(fēng)味缺陷的點，平時喜歡自己在家做自釀啤酒的朋友們可以學(xué)習(xí)了解一下，有疑問隨時留言給我，更多有關(guān)啤酒釀造設(shè)備、釀造技術(shù)我會持續(xù)帶來分享，記得關(guān)注我，麥德氏啤酒設(shè)備小編！
