產(chǎn)品詳情
如何辨別市場(chǎng)上紛繁眾多的橄欖油呢,鄭州橄欖油廠家總代理 177 3771 0406 今天告訴您答案。
如今,中國(guó)市場(chǎng)上的橄欖油產(chǎn)品不僅種類繁多,品牌多樣,而且其產(chǎn)地、等級(jí)、品種和價(jià)格都各不相同,特別是產(chǎn)品標(biāo)簽上的“初榨”、“精煉”、“純橄欖油”等名稱總是讓消費(fèi)者一頭霧水。為了讓中國(guó)的消費(fèi)者更加了解橄欖油,12月12日,鄭州橄欖油廠家總代理主辦了主題為“我們神奇的黃金液體”的西班牙橄欖油品鑒會(huì)。西班牙駐華大使館經(jīng)濟(jì)商務(wù)參贊瑪利亞·馬爾丁內(nèi)斯出席活動(dòng)并致辭。活動(dòng)還邀請(qǐng)到馬德里著名廚師和專業(yè)品嘗師艾爾伯特·莫亞·卡拉法,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和西班牙之味的創(chuàng)始人阿方索·費(fèi)爾南德斯·洛佩斯等。他們一同向參會(huì)者詳細(xì)講解了品鑒橄欖油的方法。
在介紹西班牙橄欖油時(shí),西班牙駐華大使館經(jīng)濟(jì)商務(wù)參贊瑪利亞·馬爾丁內(nèi)斯說(shuō):“西班牙是世界上最大的橄欖油生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。西班牙橄欖油的年產(chǎn)量超過(guò)170萬(wàn)噸,其中40%都用于出口。目前,西班牙擁有超過(guò)3億棵橄欖樹(shù),其中大多數(shù)分布在安達(dá)盧西亞自治區(qū)?!?
橄欖果實(shí)富含油脂,其采摘一般從10月開(kāi)始,根據(jù)地區(qū)和品種的不同,有的會(huì)持續(xù)到第二年的3月。成熟的橄欖果實(shí)中平均含有18-32%的油脂,40-55%的水分以及23-25%的果核和植物組織。用這些果實(shí)制作出的橄欖油可以分為兩類,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和西班牙之味的創(chuàng)始人阿方索·費(fèi)爾南德斯·洛佩斯介紹說(shuō):“橄欖油主要分為兩個(gè)品種,一種是初榨橄欖油,是直接從油橄欖中提取的,另一種是精煉橄欖油?!?
在初榨橄欖油中,特級(jí)初榨橄欖油是品質(zhì)最高的。它是把采摘下來(lái)的橄欖果實(shí)經(jīng)過(guò)機(jī)械或物理的方法,如清洗、研磨、離心分離和過(guò)濾后得到的。馬德里著名廚師和專業(yè)品嘗師艾爾伯特·莫亞·卡拉法說(shuō):“制作特級(jí)初榨橄欖油就像榨橙汁,只是把橄欖果實(shí)進(jìn)行壓榨即可,中間沒(méi)有任何化學(xué)過(guò)程,不會(huì)加入添加劑,防腐劑等化學(xué)成分。因此,特級(jí)初榨橄欖油是純天然、有機(jī)的產(chǎn)品?!?
除了特級(jí)初榨橄欖油,阿方索·費(fèi)爾南德斯·洛佩斯還介紹了其他兩個(gè)等級(jí)的初榨橄欖油:“初榨橄欖油分為3個(gè)等級(jí):特級(jí)初榨、優(yōu)級(jí)初榨和普通初榨。最后這種也叫燈油,因?yàn)樽钤缡怯糜邳c(diǎn)燈的,品質(zhì)很低?!?
特級(jí)初榨橄欖油中的游離脂肪酸酸度不超過(guò)0.8%,優(yōu)級(jí)初榨不超過(guò)2%,普通初榨則不超過(guò)3.3%。在初榨橄欖油中,酸度低即表示橄欖油質(zhì)量上乘。
此外,橄欖油的另一個(gè)品種——精煉橄欖油,是用酸度超過(guò)3.3%的初榨橄欖油精煉后所得到的橄欖油。精煉橄欖油分為兩個(gè)等級(jí),一個(gè)是普通橄欖油,是精煉后的橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合,酸度在1.5%以下的橄欖油,這就是市場(chǎng)上的“一般純橄欖油”;另一個(gè)是橄欖果渣油,是利用溶解劑從油渣中得到的。阿方索說(shuō):“橄欖果實(shí)經(jīng)過(guò)幾次壓榨后,還剩下3-4%的油脂可以繼續(xù)壓榨,但是要通過(guò)化學(xué)方法才能壓榨出來(lái),這就得到了果渣油。它的質(zhì)量非常低,通常是不能直接灌入瓶中進(jìn)行銷售的,而是需要混合一些特級(jí)初榨和優(yōu)級(jí)初榨才可以出售。這種混合油含有的油酸與特級(jí)初榨橄欖油相同,但是缺少自由基和多酚類的物質(zhì)?!?
鄭州橄欖油廠家總代理介紹說(shuō)除了橄欖油的品種和等級(jí)外,影響橄欖油味道的因素還有橄欖果的品種。目前在西班牙種植著260個(gè)品種的橄欖樹(shù),其中著名的品種有:阿爾貝吉鈉、咖尼卡布納、歐西布蘭卡、皮夸爾和維爾達(dá)亞爾。在品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng),鄭州橄欖油廠家總代理為與會(huì)者準(zhǔn)備了其中的三種,分別是阿爾貝吉鈉、歐西布蘭卡和皮夸爾。馬德里著名廚師和專業(yè)品嘗師艾爾伯特·莫亞·卡拉法向與會(huì)者介紹了品鑒橄欖油的三個(gè)步驟和這三個(gè)橄欖品種的區(qū)別:“品鑒橄欖油的過(guò)程分為三步:用手加熱酒杯、聞、嘗。這是三種非常有代表性的橄欖品種。阿爾貝吉鈉產(chǎn)自西班牙東北部的加泰羅尼亞,果實(shí)非常小,大概12到14公斤的果實(shí),才能榨出1公斤的油。歐西布蘭卡,主要產(chǎn)自南部的馬拉加、科爾多瓦和安達(dá)盧西亞,這種橄欖樹(shù)的葉子是白色的,它的果實(shí)略大一些,香味較為濃郁。皮夸爾在西班牙是大面積種植的品種,產(chǎn)量比較高,僅在南部哈恩省的產(chǎn)量就超過(guò)了整個(gè)意大利的橄欖油產(chǎn)量。”
經(jīng)過(guò)品嘗,現(xiàn)場(chǎng)的與會(huì)者們充分感受了三個(gè)不同品種的橄欖油,并紛紛表示在今后挑選橄欖油時(shí),一定聯(lián)系鄭州橄欖油廠家總代理,不僅會(huì)把握橄欖油的品質(zhì),而且會(huì)選擇更適合自己口味的橄欖油。