產品詳情
一、水果罐頭生產注意事項
滅菌
不管是食品還是罐頭都需要滅菌,消滅了細菌以及細菌的芽孢以后,就不會有細菌繁殖了。但是,全部消滅的可能性不大,能做到的是基本滅菌,這樣盡可能延長食物保存時間。
密封
空氣中的灰塵等等也存在大量的細菌和細菌的芽孢,細菌的芽孢就像樹的種子一樣,很皮實耐造,可以隨風飄蕩。所以罐頭都是真空密封的。
防腐劑
罐頭里都有防腐劑,因為細菌到了適宜的環(huán)境下就會迅速繁殖,即便只有一個細菌,由于是分裂sheng殖,所以很快就能變成無數個。而防腐劑能有效抑制細菌的生存,使得本來為數不多的細菌無法存活,食物保存的時間就長了。 [1]
比較常用的食用防腐劑有山梨酸鹽和亞xiao酸鹽兩種,其中山梨酸鉀基本沒有毒性,但是亞小酸鹽是致癌物,問題比較大。
食品添加劑衛(wèi)生標準規(guī)定,水果罐頭中不得添加任何添加劑。但有些劣質罐頭里添加了山梨酸鉀、胭脂紅、檸檬黃等合成色素,還用甜味素、工業(yè)級火堿、工業(yè)用雙氧水給椰果“洗澡”。
在選擇水果罐頭的時候,首先要看水果罐頭的果肉外觀。正常的黃桃水果罐頭,其產品顏色應該是不太均勻,有金黃色的,還有一點帶青色。假的黃桃罐頭的果肉是完全一致的,顏色看起來很好看。正常的黃桃罐頭的湯汁應該是無色的,而經過染色的罐頭,湯汁是黃色的。
水果罐頭的選擇,則是先看湯汁。如果湯汁很紅,那是經過染色的,如果湯汁略帶一點粉紅色則是正常的。同時,染色的水果罐頭,其果肉是不成熟的,會相對偏小。
自制水果罐頭雖然可以放心使用,但是不宜久存,所以zui好在短時間內食用完。
水果罐頭雖然方便食用,但制作過程中造成了水果的營養(yǎng)成分部分流失,不能充分提供對人體有益的微量元素。相對于新鮮的時令水果來說,水果罐頭您了解了多少? [1]
二、水果罐頭生產工藝
主要生產工藝流程:原料分級→浸堿→去外皮→中和→清洗→開半、挖核→人工修理→切制→真空吸糖→排氣→人工稱重→封口→殺菌→冷卻→罐擦干→貯存→檢驗→噴碼→人工檢驗→貼標→包裝
三、水果罐頭原料處理及要求
1.選果后:選除機械傷、病蟲害、干癟畸形及過生果實,防止陰涼處,室溫下后熟3-5天使果實達到9成熟,適合蒸汽去皮為度。
2.切片:沿合縫處對剖為二
3.預煮:去核的桃片反扣在不銹鋼傳送帶上進入蒸煮機,蒸汽溫度100℃,時間8—12min,以蒸煮適度。然后淋水冷卻。
4.去皮:淋水后的桃片,用手輕輕剝去果皮,尤其注意蒂部及邊緣處的果皮要去凈,去皮的桃片放在清水中以待修整。
5.修整(包括堿液去皮)將斑點、蟲害、變色紅肉、傷爛、切偏及核尖等缺陷除掉,切口毛邊軟爛,核窗光滑,果塊呈半園形或修成4、6、8開等。
6.分選:按不同色澤大小分開放入盆內,以待裝罐。
7.裝罐量:510g玻璃瓶裝果肉330-340g糖水170-180g,450g回旋瓶裝290-300g糖水150-160g。
8.配糖液:將砂糖盛入雙層鍋中,加適量水融化(100斤糖約用50-60斤水融化),并加入適量搞散的蛋白(100kg糖約用4-5個雞蛋,將蛋白攪散成泡沫狀,蛋黃不得混合)加熱煮沸,不斷打撈泡沫雜質,使糖液清洗為止,檢查濃度,加煮沸過清水調整糖液至要求的濃度。要求糖液濃度的計算:
四、科信部分工程車間生產現狀
五、科信工廠外景
溫州市科信輕工機械有限公司
總部地址:浙江省溫州市龍灣區(qū)濱海園區(qū)十路四道437號
科信機械河南營銷中心
地 址:鄭州市南龍湖泰山路興龍灣B15座(科信飲料機械)
科信機械河南分工廠
地 址:西平縣中原(國際)食品機械產業(yè)園E座
科信機械全國轉運中心
地 址:鄭州市中原第一食品城B區(qū)11棟