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走在大街上,是不是常被香氣彌漫的街上的炸雞給吸引住呢? 它外酥里嫩,口感好,想要炸出美味的炸雞,除了油溫掌控外,重要的就是材料,炸雞重要的是酥脆的口感,在于其使用的炸雞裹粉和腌制料。那炸雞的配方和做法是什么，自己在家可以動手做給家人吃。
自制腌制料：香料粉30克、砂糖、辣椒粉、鹽、味精、蒜香粉各10克，芝麻4克。
腌制方法：
1、先將雞肉，雞腿完全解凍、洗凈;
2、按一斤肉用10克自制腌料，15克奧爾良腌制料。
3、腌制時先將稱好的腌料，再倒入已解凍的雞肉中，用手不斷攪動，使其均勻入味。
4、將攪拌均勻的雞肉放入干凈的容器內，再用一次性薄膜或者保鮮膜封好，再放置于0-4°的冷藏柜內冷藏腌制8-12小時，期間可翻動3-4次。
炸雞的配方：
1、將腌好的雞塊放入褁粉內，讓其一個一個完全的單獨沾滿褁粉;
2、然后將雞塊快速放入冰水中“過河”，即浸入冰水中3-4秒迅速拿出;
3、“過河”后的雞塊再迅速蘸上第二層褁粉并“一壓三斗”重復三次;
4、放入170℃的油中油炸;
5、油炸時間：雞翅6-7分鐘，雞腿或較厚的雞塊10分鐘左右，待雞塊浮起時即可，顏色以金黃色最佳。擺在臺面是輕夾輕放，同時擺在熱柜中，這樣放的時間會久。
文章來源：超級雞車加盟
