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釀酒設備-為什么酒料還沒有fa酵完全就蒸酒容易糊鍋呢？
相信釀酒的朋友常問的一個問題就是：為什么我釀出來的酒總有糊鍋的味道呢？可能相對于之前有些傳統(tǒng)的小鍋酒釀酒客戶而言，白酒中有少許的糊鍋味不僅不是一個問題，相反可能成為一個賣點，因為這等于無聲的向客戶說明所銷售的是純糧食酒?？墒菍τ诤睹黠@，已近影響口感的白酒應該如何處理呢？烤白酒時燒糊了，我們可以采取一些的措施降低酒中的糊鍋味。但如果想除掉白酒中的糊味，幾乎不可能。
用鐵鍋和柴火煮飯時，飯焦糊鍋了，你想到好辦法去除焦糊味了嗎？幾乎不可能吧？所以我們釀酒的是如何避免白酒產生焦糊味，要從事情的源頭上解決這件事，要不就本末倒置了?？景拙茣r產生焦糊鍋的因素有兩個：一是酒料還沒有fa酵就蒸餾了；二是設備。
1、采用直接加熱式釀酒設備烤酒。
2、烤酒時火力過猛。
為什么酒料還沒有fa酵完全就蒸酒容易糊鍋呢？
釀白酒是一個化學變化的過程，先將淀粉轉化為葡萄糖，再將葡萄將轉化為乙醇。如果fa酵不hao，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸餾的過程中，淀粉就會沉入鍋底，引起糊鍋（淀粉不溶入水，比重比水大）。
fa酵不hao就蒸餾帶來的負面影響，不僅僅是蒸餾時容易糊鍋，還會影響出酒率和口感，給釀友們帶來直接的經濟損失，所以一定要等fa酵好后再蒸餾。心急吃不了熱豆腐，這句話放在這里一樣管用。如果我們只是自釀酒，只想烤酒自己喝，用直接加熱式釀酒設備蒸酒也沒什么了，只要在烤酒過程中，多攪拌幾次醪糟，讓他們不要沉入鍋底就成；只要在烤酒過程中注意控制好火候就成。
